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L’hôtel Babel, un projet collectif
Au cœur de Belleville, le duo Joris Brunel et Clarie Feral-Akram, accompagnés du chef d’orchestre et directeur des lieux William Atal ont fait en sorte que l’hôtel Babel respecte un projet social, local et environnemental. « Nous avons rêvé d’un lieu qui soit à la fois le reflet de nos valeurs et de celles de tout un quartier ; d’une maison pour tous, un sanctuaire qui ait du sens et donne la force de croire encore au vivre ensemble. Des produits en circuit-court, une politique d’embauche en partenariat avec des associations locales et le souhait de participer à la transition écologique, voilà ce qu’est Babel. »
Babel soutien l’économie locale
L’hôtel dresse des assiettes « circuits-courts » en achetant aux producteurs du quartier notamment. Ainsi, les producteurs locaux comme le café de la Brûlerie de Jourdain, les thés et les infusions de chez Kodama, les spiritueux de la Distillerie de Pairs, le pain et viennoiseries de chez Sain et des fruits de l’épicerie Zingam sont sollicités. Outre les produits, c’est de talents locaux que l’entreprise met en lumière. C’est le cas de Sofiane Haddad côté cuisine et de Lucie Noppe en salle.
Babel soutien les initiatives sociales
C’est à travers le Babel social club que Babel travaille avec différentes associations de Belleville. À côté de cela, les pains spéciaux et leur babka au pesto sont fournis par les élèves en réinsertion professionnelle de l’école Cuisine Mode d’Emplois. Un dernier exemple concerne l’initiative de CIP20, un collectif de « mamas voisines, qui qui s’emparent des fourneaux pour concocter couscous, pastilla, tajine, chakchouka berbère ou kabuli pulao Afghan... »
Babel, un hôtel sensible à l’écoresponsabilité
Pour Babel, se débarrasser des emballages plastiques et à usage unique est primordial. C’est un hôtel-restaurant qui privilégie les produits écolabellisés et qui économisent l’eau. L’hôtel a reçu le label Clé Verte et le restaurant celui d’Ecotable.
Hôtel Babel, 3 rue Lemon – Paris 20e
À retrouver sur www.babel-belleville.com
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